روش پخت يك نوع غذاي هندي

**E.SH.I** · 08-22-2009

غذا : مرغ هندی

ادویه شامل : میخک چهار عدد ، زیره سیاه ، هل سه عدد ، فلفل سیاه (درسته) ،

تخم گشنیز چهار قاشق ، زنجبیل یک قاشق ، پودر چیلی یا فلفل قرمز و کمی

زعفران (همه را آسیاب می کنیم)

یک عدد مرغ را خرد کرده ، کنار میگذاریم .

پنج عدد پیاز درشت را خلال کرده و با روغن فراوان سرخ می کنیم بعد می گذاریم روغنش برود و خشک شود .

سپس با دو پیمانه ماست ، با مخلوط کن یا آسیاب خرد و مخلوط کرده تا قهوه ای شود .

بعدش مرغ ها را بدون آب داخل آن ریخته ، ادویه ها را اضافه می کنیم و می گذاریم

روی گاز با شعله ملایم تا جا بیفتد و با برنج صرف می کنیم .

**E.SH.I** · 08-22-2009

كيمه – غذايي از هندوستان

کیمه غدایی هندی‌، لذیذ و مقوی می‌باشد‌. پیشنهاد می‌شود این غذا را همراه سالاد
ساده‌ای که شرحش در زیر می‌آید و نان گرم بربری به عنوان صبحانه‌ای پر انرژی تهیه و نوش جان کنید‌، گرچه می‌توانید آنرا در اوقات دیگری همراه برنج نیز میل نمایید‌.

طرز تهیه سالاد‌:

دو سه عدد خیار و یک عدد پیاز درشت را پوست بکنید و درشت خرد نمایید‌، به آن چند ورق کاهو ریز شده بیفزایید‌، کمی آبلیموی تازه و نمک و روغن زیتون روی آن بریزید و سر سفره بگذارید‌.

مواد لازم برای تهیه کیمه‌:

نمک‌، فلفل سیاه‌، فلفل قرمز‌، کاری به میزان دلخواه / دو عدد فلفل سبز خرد کرده / یک دانه پیاز درشت خرد کرده / ۲۵۰ گرم نخود فرنگی کنسروی / دو عدد گوجه فرنگی رسیدهٔ رنده شده / نیم کیلو گوشت گوسالهٔ چرخ کرده / سه قاشق غذا خوری روغن / نصف حبه سیر رنده شده / چند عدد لیمو ترش

طرز تهیه کیمه‌:

در ماهیتابهٔ بزرگی پیاز خورد شده را همراه روغن سرخ کنید‌، وقتی پیاز طلایی رنگ شد‌، گوشت و گوجه فرنگی را اضافه کنید و بگذارید پانزده دقیقه با حرارت ملایم بپزد‌. سپس نخود فرنگی و پودر کاری و نمک و فلفل و سیرو نصف لیوان آب بدان اضافه کنید، کمی هم بزنید‌، آنگاه روی ماهیتابه را بپوشانید و بگذارید بمدت سی دقیقه بپزد‌، تا آب آن تمام شود‌.

کیمهٔ شما آماده است، کمی جعفری خورد شده روی آن بریزید وهمراه چند لیمو قاچ کرده سر سفره ببرید و نوش جان نمایید‌.

**E.SH.I** · 08-22-2009

یک نوع غذای هندی(با انواع سبزی)

این غذا چون دارای چندین نوع ادویه و سبزی است در صورتی که

به بعضی از آنها دسترسی نبود اشکالی ندارد.باید توجه داشت

تمام سبزیها در نهایت ظرافت و خیلی ریز خرد شوند...

مواد لازم:

روغن مایع=1 لیوان

پیاز خرد شده=1 فنجان

شلغم پوست کنده خرد شده=250 گرم

هویج پوست کنده خرد شده=250 گرم

لوبیای سبز خرد شده=250 گرم

نخود سبز از پوست درآمده=250 گرم

سیب زمینی پوست کنده خرد شده=250 گرم

رب گوجه فرنگی خوش رنگ=2 قاشق سوپخوری

زنجبیل تازه رنده شده=1 قاشق غذاخوری(یا 1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل)

فلفل سبز دلمه خرد شده=1 فنجان.

سیر کوبیده نرم=1 قاشق غذاخوری

تخم گشنیز کوبیده نرم=1 قاشق مرباخوری

فلفل تند قرمز=به مقداری که میل داریم غذا تند شود.

فلفل سیاه کوبیده=به مقدار کم

زردچوبه=1 قاشق مرباخوری

شنبلیله خشک کوبیده نرم=2/1 قاشق غذاخوری سرخالی

آبلیموی تازه=3 تا 4 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

در ظرف مناسبی روغن را می ریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم .

پیاز خرد شده و سیر له شده را در روغن ریخته و کمی سرخ می نمائیم. بعد تمام

ادویه را می ریزیم و هم می زنیم و کاملا مخلوط می نمائیم.وقتی مواد کمی با

هم سرخ شدند ابتدا سیب زمینی را می ریزیم و 2 لیوان آب به آن اضافه

می‌نمائیم؛ حرارت را ملایم می کنیم در ظرف را می گذاریم تا سیب زمینی کاملا

پخته و له شود. بعد سایر سبزیها را اضافه می نمائیم و مخلوط می کنیم .

در صورتی که غذا خیلی سفت بود کمی آب اضافه می نمائیم و می گذاریم

سبزیها با حرارت ملایم بپزند.

در آخر کار ، رب گوجه فرنگی و آبلیمو را اضافه نموده نمک و تندی غذا را

اضافه می نمائیم. باید تامل کرد تا سس غذا کاملا غلیظ شود.

این غذا خود به تنهایی مطبوع است و می توان آنرا همراه برنج و هر نوع گوشت سرو نمود.